چه نوع غذایی بپزیم؟

دو پیازه آلو: جداگانه پیاز داغ را با روغن کافی سرخ می کنیم. سیب زمینی آب پز شده را له می کنیم طلایی که شد، روی پیاز داغ می ریزیم و ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) اضافه می کنیم.

دیزی: درون دیگ زودپزی و یا ظرف یا قابلمه مخصوص دیزی، گوشت و سیب زمینی می ریزیم و در زودپز سیب زمینی را در آخر کار اضافه می کنیم. اگر سیب زمینی پوست تمیز دارد پوست آن را نمی کنیم. گوشت، نخود، لوبیا چیتی یا قرمز که دیرپز هستند را زودتر می ریزیم و گوجه را آخر همراه با سیب زمینی، در صورتی که در زودپز اگر باشد حتما باید سوت ها و دسته سر زودپز را برداریم و سر آن بعد بگذاریم؛ اضافه می کنیم. سر آن را می گذاریم و اجازه می دهیم با شعله کم بپزد. آن را رها می کنیم تا آرام بپزد. اگر در زود پز گوشت و نخود و لوبیا را بریزم کارمان ساده تر می شود. یک ساعت صبر می کنیم. روغن هم نمی خواهد، اگر دنبه یا گوشت در آن باشد.بعد از مرحله زود پز پیاز و ادویه را اضافه می کنیم. بعد از آن سیب زمینی و گوجه را بهتر است خارج از زودپز در آب بپزیم اگر سیب زمینی را در زود پز بگذاریم احتمال انفجار زود پز زیاد است چون باعث گرفتگی حفره های زود پز می شود و دوباره باید به این نکته اشاره کرد که اگر در زودپز است حتما و حتما باید سوت ها و دسته سر زودپز را برداریم.

امگِشِت: ابتدا ظرف را پر از آب می کنیم و درون آن برنج می ریزیم، نرم که شد و آبش کم شد از آبکش (آشپلا) عبور می دهیم برنج ما نباید له شود. ابتدا در قابلمه روغن و در صورت تمایل می توانیم از نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنیم و سپس برنج را همراه با گشنیز و ادویه جات اضافه می کنیم و با تن ماهی و یا ماهی قباد نمک سود مخلوط می کنیم و دم کشک آن را می گذاریم. ماهی قباد مصرفی ما باید با نمک در جایی خشک مانند زیر زمین بگذاریم و یا آویزان کنیم. بعد در آب قرار می دهیم تا نمک ها برود.اما معمولا از ابتدا از تن ماهی استفاده می کنیم.

عدس پلو: مواد مورد نیاز: نصف پیمانه عدس، (دو پیمانه برنج برای چهار نفر) عدس را در آب می گذاریم بپزد. بعد از خوب پختن (معمولا یک ساعت) روغن ادویه و نمک را اضافه می کنیم بعد برنج را روی آن می ریزیم و اگر آب کافی نداشت مقداری آب اضافه می کنیم. بعد روغن، زردچوبه، فلفل و نمک به آن اضافه و دمکشک را می گذاریم. نیم ساعت بعد غذا آماده است.

گوجه فرنگی پلو: اول روغن و در صورت تمایل پیاز را اضافه می کنیم پیاز را می گذاریم بپزد تا طلایی شود گوجه را رنده یا ریز ریز همراه با سیب زمینی نگینی پخته شده با لوبیا سبز سرخ شده می ریزیم. و تفت می دهیم. یک سوم دیگ را پز از آب می کنیم نمک و فلفل و زردچوبه را می ریزیم. اگر خوب بپزد برنج هندی را نصف دیگ می ریزیم، هم می زنیم سفت که شد؛ دو قاشق روغن مایع را به دور قابلمه می ریزیم تا ته دیگش خوب شود. بعد زیرش (شعله) را کم می کنیم و دمکشک می گذاریم.

قیمه: لپه را در زود پز در آب می پزیم. گوشت را ریز ریز می کنیم. لیمو را روی آن می ریزیم، پیاز و رب و سیب زمینی را می ریزیم و می گذاریم تا بپزد و در آخر نمک و فلفل را اضافه می کنیم و می توانیم اگر سیب زمینی را اضافه نکرده باشیم در آخر کار چیپس خلالی آماده را به آن اضافه کنیم.

خورش سبزی: با پیاز داغ؛ گوشت را تفت می دهیم. وقتی پیاز طلایی شد، شملیز، گوشت و پیاز را اضافه می کنیم.و در انتها سبزی خورشتی با لیمو عمانی مشکی به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد لوبیا را اضافه می کنیم.

قلیه ماهی: همراه با گشنیز خورد شده؛ سیر را رنده می کنیم و درون روغن داغ می ریزیم. ماهی (هامور و یا سنگ سر.گرانتر و بهتر.) تفت می دهیم. بعد در یک کاسه جداگانه که تمر هندی را خیس کرده ایم، از توری رد می کنیم. تفاله های ان را دور می ریزیم. سر دیگ را می گذاریم با شعله کم تا جا بیافتد.اکنون ادویجات (زردچوبه، فلفل و نمک) را باید اضافه کنیم.

خوراک مرغ: در ظرفی آب می ریزیم. سپس مرغ با پوست که چربی دارد (چون چربی دارد روغن نمی خواهد) و بعد سیب زمینی حلقه حلقه شده و گوجه و ادویه را اضافه می کنیم.

عدسی: یک سوم ظرف را خالی می گذاریم سپس عدس را در آب می ریزیم ترجیها به همراه سیب زمینی. شعله را کم می کنیم. روغن، ادویه جات را اضافه می کنیم. در نهایت 20 دقیقه صبر می کنیم.

میرزا قاسمی: درون دیگ را کمتر از نصف آب می ریزیم. وقتی پخت و آب آن تمام شد، دو تخم مرغ به آن اضافه می کنیم.

بادنجان: بعد از ریختن روغن درون ماهیتابه؛ گوجه فرنگی، کدو و بادنجان نصف شده را بر روی آن می ریزیم. اگر روی ذغال یا تنور بخواهیم آن را سرخ کنیم ابتدا پوست آن را جدا می کنیم همراه با روغن و ادویه درون تنور قرار می دهیم و هم چنین می توانیم آن را خورد شده همراه با گوشت، سیب زمینی و گوجه درون آب می گذاریم تا آبش برود.

کوکو سبزی: سبزی (اسفناج،تره) و کاهو خورد شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و درون روغن می گذاریم تا بپزد. همین طور می شود. سیر رنده شده را هم می توان به آن اضافه کرد.

نشاسته: شکر، آب، نشاسته و شیر با آب سرد مخلوط می کنیم و تا آخر، آن را هم می زنیم. آرد برنج را هم می توان با نشاسته و گلاب و هل یا زعفران مخلوط کرد تا به تر حلوا تبدیل شود.

آش: نخود، لوبیا، عدس و گوشت را درون زود پز می پزیم. بعد ار یک ساعت، برنج پخته را درون قابلمه در آب به آن اضافه می کنیم. که بهتر است خورده برنج باشد. سبزی آش (ترخون و تره) با ادویه و کمی روغن به آن اضافه می کنیم.اگر گوشت درون آن بگذاریم؛ گوسفند بدون استخوان بهترین گزینه است. هر ده دقیقه آن را خوب هم می زنیم، کش بیاید و برنج حل شد؛ آماده است.

کتلت: به دو روش می توان کتلت درست کرد:

۱. خمیری. خمیر نان ساندویچی یا باخسم را در می آوریم با ادویه و تخم مرغ مالش می دهیم و در روغن سرخ می کنیم.

۲. کبابی: مواد لازم: سیب زمینیِ آبپز پوست کنده رنده شده را می گذاریم تا سرد شود با گوشت چرخ کرده گوساله (بهتر) یا گوسفند و پیاز رنده شده و تخم مرغ (یک تخم مرغ برای چهار نفر کم، دو تخم مرغ برای ده نفر) بعد قاطی، نمک، فلفل، زرد چوبه سیب زمینی و تخم مرغ را هم می زنیم که روغن درون ماهیتابه جوش آید. ورز می دهیم بعد کتلت با دست یا غالب درست می کنیم کف دست آرد سوخاری می گذاریم که نچسبد به دو طرف کتلت باید آرد سوخاری گردانیده شود بعد صاف می کنیم روغن می ریزیم و کتلت ها را روی روغن جوشیده می گذاریم روغن که سرد باشد کارمان درست نمی شود. گوشت چرخ کرده (گوساله بهتر است) را با آرد سوخاری قاطی می کنیم سیب زمینی رنده یا آبپز با تخم مرغ درون روغن و ادویه می گذاریم. گوشت باز می شود سیب زمینی باید بیشتر باشد.

دلمه: برگ تازه درخت انگور را در فصل بهار می چینیم. سپس بعد برنج، لپه و کشمش با شیره خرما و گردو یا رب انار درون برگ انگور قرار و در دیگی که روغن کَفَش باشد؛ می چینیم و سرخ می کنیم.

فلافل: نخود ترجیهاً با باقله درون آب پاک می کنیم می خیسانیم. بعد درون زودپز می پزیم و بعد از آن چرخ می کنیم (بعضی هم تنها نخود خالی را چرخ می کنند) و سپس با زرد چوبه و فلفل آن را درون روغن می پزند بعد در درون غالبی می گذاریم و درون روغن زیاد جوشیده آن را از غالب به ظرفمان میگذاریم تا بپزد.

سمبوسه: نانی را به صورت سه گوشه در می آوریم. درونش را با سیب زمینی آب پز و تره خرد شده پر می کنیم. اگر با گوشت چرخ کرده به همراه ادویه باشد خوشمزه تر خواهد بود.

سوپ: آب مرغ همراه با سیب زمینی، هویج، نخودفرنگی، جو، برنج، قارچ، مرغ و جعفری می گذاریم تا بپزد. در انتها روغن نمی خواهد همین که سیب زمینی و هویج بپزد، کافی است.

تاسکباب سیب زمینی: گوشت تکه تکه را ابتدا سرخ می کنیم بعد درون قابلمه می گذاریم تا نصفه آب می ریزیم سیب زمینی، رب، آلو بخارا و آب لیمو را هم به آن اضافه می کنیم و به هم می زنیم.

الویه: تخم مرغ (4 برای 4 نفر) اب پز با سیب زمینی خورد شده (4 برای 4 نفر) با نخود فرنگی می پزیم. خیار شور (یک بزرگ، دو کوچک) با مایونز در انتها اضافه می شود.

کلم پلو: مواد لازم: برنج، سبزی دمپخت، کوفته ریزه= گوشت چرخ کرده+آرد نخود چی+پیاز کوچک. اول از همه کوفته را آماده می کنیم بدین صورت که گوشت چرخ کرده (ترجیها گوشت گاو) را با آرد نخودچی و پیاز و ادویه گرد کرده و سرخ می کنیم و ورز می دهیم و کمی آب هم می ریزیم روغن در ماهیتابه روغن ها به جوش آید تا به ماهیتابه نچسبد. که به صورت کوفته درآید. بعد کلم را با تر جیهاً پیاز داغ و کمی آب لیموسرخ می کنیم. بعد از اینها برنج را در آب اضافه می کنیم. کلم سر (که مثل توپ تنیس است) پوست و برگ های کلم را می کنیم بالای کلم را گرد در میآوریم و با پوست و پیاز کوچک گردی بالای کلم را باید بکنیم و همراه کلم سرخ کنیم کلم را چهار قسمت می کنیم و به صورت دراز دراز (خلال) در می آوریم می گذاریم درون توری آبش برود بعد خرده کلم ها را درون ماهیتابه سرخ می کنیم. دو قاشق آبلیمو روی کلم ها می ریزیم.برنج را در صافی می شوریم بعد کلم، برنج، سبزی کلم پلو، کمتر از یک انگشت آب، روغن در انتها 4 سانت بالای برنج، فلفل خیلی کم، به ندازه دلخواه؛ همه آب که رفت دمشکش را می گذاریم نیم ساعته خواهد پخت.

دمپخت: سبزی کلم پلو(ترخون)، سیر، هویج، کلمِ برگ، برنج، عدس(عدس سبز بهتر است) یا ماش نصف پیمانه، برنج سه پیمانه. عدس و کلم خرد شده و هویج وسیر را در آب می ریزیم تا پخته شود (نیم تا یک ساعت) دو از سه ظرف را آب می ریزیم. بعد از این داخل آب ادویه (فلفل، نمک،زردچوبه) می ریزیم. دو تا سه هویج بسته به اندازه ظرف بیشتر یا کمتر. بعد از پختن آن ها، سبزی اول و آخر کار برنج می ریزیم و هم چنین روغن را هم به دور قابلمه اضافه می کنیم.

شود پلو: باقله را ابتدا می شوریم پوستش را می کنیم دو نیم شده را درون قابلمه با گوشت مرغ و ادویه کاری درون آب می ریزیم تا بپزد یا می توانیم به جای باقله لوبیا چشم بلبلی در غذا بریزیم. وقتی پخت مرغ را جدا می کنیم و برنج را اضافه می کنیم. بعد از آن شِوِد، روغن و ادویه به درون غذا می ریزیم.

خورش بادنجان: پیاز خلالی خرد شده را جداگانه با گوشت گوسفند سرخ می کنیم و بعد تفت می دهیم گوجه و بادنجان جداگانه سرخ می کنیم. بعد گوجه و بادنجان را به گوشت و پیاز اضافه می کنیم

کوفته ریزه: کوفته بزرگتر از کوفته کلم پلو را به همان سبک درست می کنیم بعد آن را سرخ کرده اگر گوشت یا پیاز آن بیشتر از اندازه باشد در آب باز می شود سیب زمینی نگینی خرد شده گوجه رنده آخر کار آب درون قابلمه ادویه در آب کوفته و سیب زمینی درون آب به همراه گوجه گرد گرد یا رنده شده می ریزیم مقدار کمی رب می ریزیم چاشنی آبلیمو یا آب نارنج را به غذایمان اضافه می کنیم.

سوپ بروکلی: کلم بروکلی، فلفل دلمه، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، قارچ اینها را در آب به مدت نیم ساعت می گذاریم.

ماکارونی: روغن را داخل ماهیتابه می ریزیم بعد پیاز را اضافه کرده تا متوسط سرخ شود بعد گوشت چرخکرده (گوسفند بهتر است) یا سویا را در تابه ای اضافه می کنیم بعد از سرخ شدن رب یا گوجه فرنگی می ریزیم در قابلمه ای آب می گذاریم تا کاملاً به جوش آید سپس کمی روغن و نمک؛ و چند دقیقه بعد ماکارونی را به آن اضافه می کنیم حدود ده دقیقه که ماکارونی در آب بود آن را در آبکش یا ترشباله می گذاریم و سپس آب سرد روی ماکارونی در آبکش می ریزیم دوباره در قابلمه ای که آب بود و اکنون از آب تهی شده است، روغن به اندازه کافی می ریزیم تا به جوش آید بعد سیب زمینی ها را گرد گرد در ته قابلمه می گذاریم. پیاز و گوشت را به عنوان یک لایه و سپس ماکارونی را لایه بعد و همین گونه تا انتها طبقه طبقه روی هم می گذاریم تا ماکارونی و گوشت چرخکرده و پیازمان کاملاً در هم آمیخته شوند کمی روغن به دور قابلمه می ربزیم تا ته دیگمان مطبوع تر شود بعد از آن دمکشک روی قابلمه می گذاریم تا بخار پز شود. قارچ، فلفل دلمه ای، سیر و جعفری را هم در مراحل اولیه به ماکارونیمان هم می توانیم اضافه کنیم.

کوکو سیب زمینی : دو سیب زمینی درشت نپخته را را پوست می کنیم و بعد رنده کرده و می کوبیم می توانیم چند سیر رنده شده را هم در صورت تمایل اضافه کنیم مقداری آرد سوخاری بعد نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی می ریزیم دو تا تخم مرغ درون آن می ریزیم در تابه روغن می ریزیم موقع جوش آمدن روغن قاشق قاشق درون روغن می ریزیم یک سمت کوکو که سوخاری شد طرف دیگر را می چرخانیم تا پشت آن هم بپزد

کوکو سبزی: سبزی کوکو را خورد می کنیم برگ ها را می گیریم و می کَنیم و می شوریم آب سبزی که رفت، سبزی را در سینی خورد می کنیم چند حبه سیر خشک را ریز ریز می کنیم داخل آن می ریزیم بعد مقدار کافی نمک، فلفل، زرد چوبه را به آن اضافه می کنیم. دو سه عدد تخم مرغ را روی آن ریخته و هم می زنیم. بعد روغن می ریزیم داغ که شد بعد کوکو را می توان یک تکه و هم جدا جدا رو غن ریخت کمی آرد سوخاری موقع هم زدن هم برای سفت شدن کوکویمان خوب است می توان این غذا را با اسفناج یا کاهو هم درست کرد و فرمول پخت هم همین گونه است که با سبزی درست کردیم و آن را هم خورد می کنیم و هم می زنیم.

اشکنه : چهار پنج عدد سیب زمینی به اندازه هر نفر تخم مرغ سه تا چهار عدد، مقداری شمبلیله، یک پیاز متوسط. سیب زمینی را پوست می کنیم پیاز را پوست گرد گرد یا قاچ قاچ کنده، سرخ می کنیم. به اندازه پیاز داغ روغن داخل قابلمه می ریزیم پیاز را داخل روغن داغ شده می ریزیم تا سرخ شود بعد یک قاشق بزرگ شمبلیله روی پیاز داغ ها می ریزیم البته شمبلیله زیاد نباید سرخ شود چون می سوزد بعد تفت می دهیم در مرحله بعد سیب زمینی های سرخ شده را روی شمبلیله و پیاز داغ می ریزیم هم می زنیم تا کمی بپزد بعد آب می ریزیم موقع پخته شدن سیب زمینی؛ تخم مرغ ها را جداگانه در آب می ریزیم. سر را روی دیگ می گذاریم تا تخم مرغ ها باز نشوند دیگر نباید هم بزنیم تا تخم مرغ ها درست مانند اول بماند بعد نمک و فلفل را اضافه می کنیم تا پخته شود.

کتلت سیب زمینی : سیب زمینی آبپز( ۴ ۵ تا سیب زمینی متوسط) یک دانه تخم مرغ، یک سیب زمینی نپخته رنده شده، گوشت چرخ کرده به مقدار دلخواه (ترجیهاً گاو)، آرد سوخاری به اندازه یک قاشق (تا کتلت باز نشود)، پیاز کوچک. سیب زمینی های آبپز و سیب زمینی رنده شده را با گوشت چرخ کرده، پیاز کم رنده شده و تخم مرغ را با آرد سوخاری با هم ورز می شود خوب مشت و مال می دهیم بعد کمی آرد سوخاری روی کف دست می ریزیم تا به ماهیتابه نچسبد به دو طرف کتلت آرد سوخاری می زنیم روغن مان باید داغ باید و آن ها را داخل روغن می ریزیم پیاز باید کم باشد چون لزج هست و باعث باز شدن کتلت می شود.